Лагман

Для теста: Мука — 500 гр. Вода (холодная) — 150 мл. Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч. л. Растительное масло для смазки В холодную воду добавляем соль, яйцо и перемешиваем.Постепенно в несколько приемов добавляя жидкость, замешиваем тесто. При необходимости можно добавить немного воды, главное, чтобы мука схватилась. Месить такое тесто нужно около 10 минут, стараясь довести его до однородности. Тесто должно получиться тугим. Убираем тесто в пакетик даем отдохнуть на 40 минут и после еще раз вымешиваем тесто. И снова уберем его в на 20 минут. Далее раскатываем его в круг толщиной около 1,5 сантиметров. Смазываем растительным маслом и нарезаем на полосы шириной 1,5-2 см. Складываем их друг на друга, и промазываем маслом сухие места. Убираем тесто вновь в пакетик на 20 минут. Далее формируем жгутики, тарелку смазываем маслом, и выкладываем заготовки спиралькой, смазывая еще раз сверху маслом и накрыв посудой, чтобы тесто не обветрилось. Одной рукой скатываем, другой тянем. Если теста много, то готовую лапшу также можно смазать маслом. Должна получиться равномерная лапша, но она не должна рваться, и при этом быть тонкой, так как при варке она еще немного разбухнет. В кастрюле хорошо вскипятим воду, добавим соль и отпускаем туда 3-4 связки. Варим не уменьшая огонь 4-5 минут. Остужаем в хол воде. Для подливы 300 гр мяса 2 шт лука 2 шт красного болгарского перца 2 шт зеленого 1 шт желтого болгарского перца 2 моркови 0.5 пекинской капусты 5-6 ложек соевого соуса Джандо (или заменить на зеленую стручковую фасоль) Приправа для лагмана 3-4 ст л томатной пасты (или помидоры через терку) 1 пучок сельдерея 1 пучок кинзы Процесс: Мясо нарезаем тонкими пластами, а лук крупно (как на видео). Жарим сначала лук до золотистой корочки, затем мясо то до корочки, добавляем сою и жарим 3-5 минут. Болгарский перец (0.5 желтого, 2 зеленого, 2 красного) и морковь нарезаем треугольниками (как на видео). Добавляем к мясу. Джандо нарезаем так чтобы 2-4 см в длину было. Обжариваем все овощи 2-3 минуты и добавляем помидоры/пасту, также жарим 2 минуты и заливаем водичкой. Оставляем кипеть все час. За это время, мы отдельно обжариваем овощи, тк те которые варятся станут очень мягкими. Нарезаем пекинскую капусту (5-8 листов), оставшийся болгарский и зелень. Все закидываем на разогретую сковородку и жарим не больше 5ти минут. Эти овощи нужно смещать за 5 минут до подачи лагмана, не раньше.