Bremigiana à la Kompasov: When Eggplants Become Art
Бремиджана а-ля Компасов: когда баклажаны становятся искусством (и дети — настоящими шеф-поварами)
Это блюдо — универсальный кулинарный хит: по классике считается горячей закуской, но легко превращается в полноценное основное блюдо, особенно если подать с салатом и бокалом чего-нибудь итальянского (например, дождя из Бремена).
Рецепт адаптирован мною в Бремене — городе, где солнце часто в отпуске, а баклажаны греются только в духовке. Тем не менее, эта сочная, ароматная запеканка каждый раз возвращает нас в Италию — пусть даже только воображением и запахом базилика на кухне.
Ингредиенты:
Баклажаны (большие, желательно сицилийские) — 2 шт. Лук — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Томатная паста — 2–3 ст. ложки Томаты кусочками — 1 банка (400 мл) или 4–5 свежих, очень спелых Моцарелла (желательно сухая, не в рассоле) — 150–200 г Пармиджано Реджано — около 100 г Оливковое масло — 2–3 ст. ложки Соль — по вкусу Перец чёрный — по вкусу Майоран — щепотка Песто из черемши — 1 ч. ложка (опционально, но круто!) Свежий базилик — для украшения
А также: дети на подхвате, музыка на фоне и хорошее настроение (даже если за окном +11 и дождь)
Время приготовления:
~12 часов с учётом подготовки (или как минимум 2 часа, если баклажаны солить быстро)
Активного времени — около 1 часа
Основные этапы приготовления:
1. Подготовка баклажанов (лучше с вечера): Порезать баклажаны тонкими слайсами, обильно посолить, выложить слоями и прижать чем-то тяжёлым. Оставить на ночь, чтобы избавиться от горечи и лишней влаги. Если времени нет — 1–2 часа тоже подойдут.
2. Приготовление компонентов: Обжарить слайсы баклажана на гриле или сковородке с оливковым маслом до лёгкой золотистости.
Для соуса: обжарить лук и чеснок, добавить томатную пасту и томаты кусочками, песто, соль, перец, майоран. Тушить ~10–15 минут.
Моцареллу нарезать кубиками, пармезан натереть с вдохновением.
3. Сборка: В форму для запекания выкладываем слоями: баклажаны соус моцареллу немного пармезана
Повторить, пока ингредиенты не закончатся (или дети не разнесут кухню). Верхний слой — сыр.
4. Запекание: В разогретую духовку (180 °C) примерно на 30 минут. Сыр должен расплавиться и стать золотистым, а ароматы — собрать всю семью на кухне без звонка к ужину.
5. Подача: Украсить свежим базиликом и чуть-чуть поперчить сверху. Отлично идёт с салатом и мечтами о Тоскане.
