Пытливый читатель food.mediiia уже знает всё про булочку куин аман. А мы продолжаем изучать традиции бретонской выпечки и переходим к доступной практике. Не за горами сезон слив, так что будем печь фар бретон, пирог-омлет.
Классический бретонский десерт far breton, он же far aux pruneux — что-то среднее между фланом, клафути и пудингом. Добавите в пирог чернослив — и его нежная кремовая текстура обогатится дымными нотками. А если использовать свежие сливы, пирог будет более лёгким и фруктовым.
Ингредиенты
Для теста:Мука пшеничная — 150 г
Сахар — 130 г
Яйца — 4 шт.
Молоко — 500 мл
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 1 пакетик (или экстракт ванили — 1 ч. л.)
Сливочное масло — 20 г (растопленное, для теста) + немного для смазывания формыДля начинки (на выбор):Вариант 1: чернослив без косточек — 150 г
Вариант 2: свежие сливы — 300–350 г (около 10–12 шт.)Опционально:Тёмный ром — 50 мл (для замачивания чернослива)Форма: прямоугольная 20×30 см или круглая 24–26 см.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка начинки
Если используете чернослив:Залейте чернослив горячим чёрным чаем, водой или ромом на 30–60 минут, чтобы он разбух и стал мягким. Если используете ром — вкус будет глубже и ароматнее, это классический бретонский вариант.
После замачивания слейте жидкость и обсушите чернослив на бумажном полотенце.Если используете свежие сливы:Тщательно вымойте сливы, разрежьте пополам и удалите косточки.
Замачивать не нужно — они уже сочные.
Можно слегка припудрить срезы мукой, чтобы они не осели в тесте.
Шаг 2. Приготовление теста
В миске взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности и лёгкой пышности (2-3 минуты венчиком или миксером на низкой скорости).Влейте растопленное (но не горячее) сливочное масло, перемешайте.
Постепенно всыпьте просеянную муку, продолжая взбивать, чтобы не было комочков.Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая. Тесто должно получиться жидким, как на блины — это нормально.Важно: дайте тесту отдохнуть 30–60 минут при комнатной температуре. Благодаря этому мука набухнет, а текстура готового фара будет более нежной и однородной.
