Кулакова есть пошла
Из-за дождливого лета в Московской области прекрасный урожай крапивы (да, мы ищем плюсы в минусах). И до конца августа в ресторане «Матрёшка» можно попробовать особенный десерт, о котором я написала на food.mediiia.
Без всяких намеков, но тем, кто затеялся делать в Москве сабих, желаю напомнить, что главное в нем — не баклажан и даже не соус амба, а печеное яйцо. Точнее, сочетание всего этого дела, но яйцо обязательно печеное, а не просто вкрутую из кастрюльки.
Собственно, по такой же причине рокового невнимания к ключевым деталям все московские заведения «как в Берлине» не в состоянии воспроизвести простой карривурст с вокзала.
Лисички трудно не заметить или перепутать с другими грибами, а ещё они отличаются особым вкусом с фруктовыми нотами и не теряют упругость при термической обработке. В сезон этих со всех сторон замечательных грибов поделилась с читателями food.mediiia шефскими рецептами с оранжевым настроением.
В новый «Рубéль» на Красной площади надо идти срочно, пока он не подорожал — на веранде очень приятно, а у прохладного дальнего зала, выходящего в ГУМ, вайб гранд-кафе. Пинский-Лосев-Истомин с этой локацией уели многих, конечно.А что же уедят тут многие? Слегка аттракционную, но хорошую еду: берите, например, салат «Мимоза» с красной малосольной рыбой, котлету из рябчика с фуагра, десерт с сорбетом из красники. И обязательно бочковые огурцы и самодельный квас, который наливают из мультяшной бутылки. Я села зачем-то лицом к витрине Боско Фэмили с очень странными манекенами, но вы будьте дальновиднее и следите за Мавзолеем.📍 Рубéль Красная площадь 3
Впервые за очень долгое время оказалась одна в Калининграде — и сходила поужинать в SeaSons. Проект давний, в отдельном представлении не нуждается, но напомню, что именно он был одним из пионеров «новой балтийской кухни» в локаворском изводе.Мне понравился сервис и не особенно понравилась еда, хотя, возможно, если бы я была не одна, закуски поиграли бы другими красками. В итоге форшмак мне убрали из счета — он был сухой (это форшмак-то!), и в какой-то дикой подаче с предательски балансирующей на деревянном подносе пиалой. Хлеб, надо сказать, к нему дали вкусный. Вкусный хлеб был и в тартаре, но с ним возникла проблема — он был именно «в», это тартарные бутербродики, а я хотела просто мясо.Вопросов не было к куршскому судаку с полбой — хорошее блюдо с перекликающимися оттенками сладких и морских нот. Правда, помимо сыра таледжо в полбе обнаружились кабачки, но, видимо, уже по всей стране началось.На десерт взяла тарталетки с ревенем. Они оказались тарталетками с клубникой. Зато в порции их две! Ревень запрятан под клубничные дольки в сливочный крем и вообще не отсвечивает. Тесто фило, админу понадобилась корейская салфетка в связи с клубникопадом.Из любопытного — в барном меню нет цен на вина по бокалам. Соответствующие позиции помечены пиктограммой, и цену бутылки надо самостоятельно поделить на пять, задачка для трезвых гостей. Которые оказываются вознаграждены 150-мл порцией, это вам не жалкие московские 125 мл!📍 SeaSons Калининград Проспект Мира 74
Знаете ли вы, что в центре Москвы в ходу постный тунец, но чем дальше от Бульварного кольца, тем тоньше оковы условностей и толще слой жирка? Эти и другие удивительные аргументы и факты — в нашем интервью с Никитой Хлыновским, шеф-поваром японского ресторана ODZU.
На этом фото мы видим французский фастфуд crousty (произносится KROOS-tee), по которому прямо сейчас сходят с ума европейские инфлюенсеры, и даже KFC запустил спешл с кросте! Там ничего как будто бы особенного — рис, курица, много пряного соуса. Фокус в курице, точнее, ее аддиктивном хрусте.
Победное шествие блюда началось с открытия ресторана Krousty Sabaïdi в парижском Les Halles. Там начали готовить то, что называется Tasty Crousty — и предложили инфлюенсерам 1000 бесплатных порций на пробу. Дело вышло из-под контроля, кросте завирусилось как ненормальное. Наблюдатели утверждают — еще и потому, что это халяльное блюдо.Это я к чему. В Депо на трех вокзалах в корнере Mama Roasta тоже теперь делают такую курицу с рисом. Кто попробует — расскажите, как вам.
Созрела красная смородина, а значит, пора её собирать — и, с верой в целительные запасы витамина С, есть просто так, варить компот и желе, а также печь пироги. Например, тающий во рту швабский Träubleskuchen, о котором я написала на food.mediiia.
Лето — время гастрофестивалей (что неудивительно, всем надо куда-то девать кабачки). Московская ресторанная неделя в этом году проходит в десятый, юбилейный раз. И вот до 2 августа в 64 столичных гастропроектах можно заценить сеты, посвященные теме побега из города. Бежать предлагают в определенном природном направлении — в лес, в горы, на речку, да еще и в компании шотландского виски Dewar`s. Именно на берег отправилась Арина Журавлева, шеф Urban Winery (Спартаковская, 3с1). На фото первый курс ее сета: картошка с кострища с раковыми шейками и щучьей икрой с биском. Как видите, на подушке из укропа. Аромат такой, что с ума можно сойти от счастья. Я волжанка, и я подтверждаю — именно в этом направлении стоит бежать!
Заинтересовалась названием премиального сорта итальянской пшеницы — Senatore Capelli, именно так его пишут, с большой буквы. Сорт называют «древним», но это не совсем корректно, потому что в существующем виде его вывели относительно недавно, в 1915 году, а сделал это генетик Назарено Струпанелли. И назвал удачный продукт в честь маркиза Раффаэле Капелли — итальянского сенатора и министра сельского хозяйства из региона Абруццо. Этот мил человек отдал часть своих земель под сельскохозяйственные эксперименты, поддерживал селекционеров морально и финансово, а еще использовал свой влияние для законодательной фиксации разделения пшеницы на твердые и мягкие сорта, что сыграло ключевую роль в триумфе итальянского пастостроения.
Что это такое хорошенькое? Корпусное мороженое в форме фруктов, ягод и орехов — всего шесть вкусов (банан, клубника, малина, манго, орех и фисташка). Готовится из молока и натуральных пюре, а попробовать можно в московском ресторане My Rесept.📍 Винницкая улица 8к4
Друзья, у меня классная новость — в эту пятницу, 17 июля в 12:30, я проведу онлайн-интервью с Никитой Хлыновским, шеф-поваром ресторана Odzu. Поговорим о японской кухне на каждый день, многоликости тунца, ресторанном подходе к московской публике, легендах и мифах задающего стиль гастрокластера «Лаки» и, конечно, о самом Никите и его профессиональных поисках.Присоединяйтесь по ссылке, но вообще я потом обязательно опубликую транскрипт беседы.
Ни одна русалка не пострадала, чего не скажешь о судаке — в ресторане «Машенька» до 14 июля можно попробовать блюдо «Хвост русалки», которое рекомендуют заказывать на двоих. Это рыба на гриле в глазури из яблочного сока, в которой дают пюрешку и салат со сметаной. Так шеф Игорь Гришечкин отмечает праздник Ивана Купала — в спешле есть еще папоротник, цветки кабачка с раковыми шейками, сезонные вареники двух видов и съедобный купальский венок с клубникой.📍 Машенька Варварка, 14
Я уже писала, что недавно была на Занзибаре — и съела там столько осьминогов, что, думаю, объявлена в осьминожьем мире в розыск. А ещё там я научилась печь слоеные лепешки чапати, это оказалось не особенно сложно, рассказала на food.mediiia.
Сегодня, 8 июля, кстати, в России День семьи, любви и верности. И если вдруг вы собрались его с семьей как раз отметить — то идите в ресторан «Восход» в Зарядье, вам там подарят роскошный десерт от шеф-кондитера Ольги Рыбаковой. Выглядит он как баночка домашнего варенья, а внутри — клубничная начинка с кусочками свежих ягод, ванильный и ягодный муссы. Ткань на баночке тоже съедобная. В обычное время десерт стоит 1100, а экономия вообще-то важная часть семейного счастья.📍 Восход Варварка, 6с7
Каждое лето сезонные меню московских ресторанов проходят несколько стадий: окрошка, земляника, лисички… Но у вишнёвого салата, мне кажется, есть все шансы влиться в эту хронологию упоения вкусами. Где такое дают — читайте на food.mediiia.
Будете 18 июля в Казани? Тогда я скажу вам, что делать — идти на «Пикник „Гельвеции“»! Этот праздник гедонизма, получается, второй год подряд выходит за стены своей альма матер, питерского отеля «Гельвеция». В прошлом году гастроли проходили в московском отеле Maidens — было чуть бестолково, но довольно весело, и проливной дождь добавлял впечатлений.
Казанский «Пикник» предсказуемо получил название «Сабантуй», а пройдет он на территории отеля Kazan Palace by Tasigo. Будет музыка, пляски, и, главное, еда от бессменного главшефа Александра Богданова (на фото) и Cafe Claret и казанских проектов. Входной билет включает безлимитный стол и три дринка.
Продолжаю пропагандировать традиции бретонской выпечки на food.mediiia. Не за горами сезон слив, так что будем печь фар бретон, пирог-омлет. Чтобы получить рецепт, нажмите на картинку.
На основном канале food.mediiia написала, где в Москве посмотреть Чемпионат мира по футболу и заодно вкусно поесть, а вот тут еще добавочка.До 19 июля во всех кофейнях floo family при покупке набора дрипов из коллаба бренда «Сварщица Екатерина» с медиа «Чемпионат» можно бесплатно выбрать любой напиток из футбольного спешла. Всего таких напитков три, каждый посвящен одной из стран, принимающих мундиаль. США имперсонирует Кофейная кола, Канаду Канадский айриш, а Мексику — безалко Палома.От себя добавлю, что обожаю дрипы «Сварщицы», а также ее галараствор — это такой инновационный растворимый кофе. Если у вас есть его пакетик и немного горячей воды, вы получите чашку как из кофемашины, где угодно, хоть на Луне. Всегда беру с собой в дорогу.📍 floo family Новодмитровская, 1c23
Сегодня, 1 июля, стартовал новый сезон фестиваля завтраков BreakFest — всегда жду его с нетерпением, потому что а) очень люблю завтракать б) не меньше люблю изобретательность шефов, из раза в придумывающих что-то новенькое в, казалось бы, полностью освоенной теме.Вот сейчас страшно соблазнилась яичницей с томатным соусом и яичной лапшой от Антона Тихого из бистро «Мультикультура». Ох уж эти до хруста зажаренные макарошки…📍 Мультикультура Пречистенка 24
Много в мире удивительных мест, и вот посчастливилось мне путешествовать по Занзибару (прямо сейчас). Местное население ест один раз в день, и в основном угали — нечто вроде каши из муки белого маиса. На вкус угали больше всего похож на токпокки без ничего, такой абсолютно пустой нейтральный крахмальный вкус. Но стоит добавить в него соус, зелень, мясо, как угали превращается в очень привлекательную с гастрономической точки зрения вещь. Живущие тут европейцы как один утверждают, что натурально подсели на эту еду. На фото женщина, которая подает угали с говядиной в томатной соусе (мясо на Занзибаре прекрасное) и лепешками чапати, которые меня, кстати, научили тут готовить.
Поскольку среда — это маленькая пятница, покажу вам два блюда из Smoke BBQ — монструозного размера салат кобб, которым, кажется, наедятся и трое, а также эффектный surf&turf: креветки с мозговой костью. 📍 Smoke BBQ, Трубная, 8
А у нас на Дону сам Спаситель на дому — может, цитата из Мамлеева и не самый аппетитный заход, но вот не могу от нее избавиться! Повод следующий: в Москве подряд будут гостить два прекраснейших ростовских шефа. Я сомлела от списков подач, едва увидев там селедку, сулу, нардек, тютину и прочие наши южные радости. Итак, 18 июня в «Мануле» Максим Любимов из ростовского LEO Wine & Kitchen вместе с принимающей стороной в лице Виктора Шайдецкого готовит щечки судака с крыжовником, овощи с овечьим сыроми и конопляным маслом, утку с нардеком, а 20 и 21 июня в «Айне» на Остоженке пройдет «Казачий бранч» с другим ростовским шефом — Максимом Артюховым. Он даст например, тартар из донской сельди с икрой щуки с семечками подсолнуха, драник с маныческим раком, цимлянский хворост с жердёлой и тютиной. Любо однозначно, и страшно жаль, что в Москве меня в эти даты не будет. А вот вы сходите.
Информация для тех, кто читает во время еды (зачеркнуто), любит не только есть, но и просвещаться — в кафе музея «Гараж» запустили меню для проекта «Искусство на частоте 1980-х», посвященному позднесоветской эпохе. Таких продуктов тогда никто даже во сне не видел, но тем не менее можно попробовать, например, яйцо в гнезде из батата с красной икрой, икрой палтуса и зеленью или жаркое из куриного бедра с беби-картофелем, сыром гауда и трюфельным маслом. Каждое блюдо и напиток из спешла посвящены отдельной работе из новой итерации открытого хранения. Их можно найти в ячейках и осмотреть — до или после трапезы. Ну а 15% от каждого заказа направят в фонд новых арт-покупок для музея. Кстати, блюдо с яйцом и икрой посвящено акции группы «Гнездо» под названием «Высиживание духа».
Только посмотрите, какая красота — это запеченный с моллюсками каменный окунь групер. Блюдо на компанию — целая рыбина, овощи, соус, мидии и венерки 🤤Можно попробовать на Фестивале дикой рыбы, который уже начался в любимом ресторане Atlantica. Шеф Павел Тарасов собрал коллекцию экзотических рыбов и приготовил их так, чтобы сохранить и подчеркнуть чистый вкус. В программе есть еще такие привлекательные позиции, как консоме из диких рыб с вонголе, сашими из хищницы махи-махи, тартар из красного луциана с черешней, баррамунди в древесной бумаге с можжевеловым соусом на копченой груше.📍 Atlantica Кутузовский проспект, 36а
На улице опять дождь и +16, а значит самое время идти греться в корейское барбекю! В новом заведении на Малой Бронной в каждый стол (кроме веранды) вмонтирован блин контактного гриля. Судя по тому, что вокруг блинов там и сям сидят компании настоящих корейцев, для них это дело привычное. Для нас, конечно, не особенно, но осваиваешься быстро, а если зазеваешься и все пригорит, блин просто заменят на чистый.Жарить дают только мясо (говядина и свинина), к которому приносят много свежих салатных листьев и можно выбрать закусочки-панчаны из ассорти. Мне больше всего понравились панчаны с водорослями, шпинатом, маринованными перепелиными яйцами, женьшенем и кимчи. Самой мягкой и ароматной оказалась говядина в перечно-чесночном соусе; свинину второй раз брать бы не стала.Главное открытие — потрясающе вкусный коллагеновый суп с говядиной же и бататной лапшой, которую официанты гуманистически нарезают прямо в супе специальными ножницами (иначе я до сих пор бы там сидела и с этой лапшой боролась, как Лаокоон). Впрочем, учитывая, что особенно приятно корейский барбекю шерить, любая неловкость превращается в милую часть социального опыта. Просто компанию хорошую подбирайте, да и всё, хоть обвешайся лапшой.Десерта всего два, оба — корейские моти — большие, жирные и вкуснющие.📍 K-BBQ Малая Бронная, 26
Äkta (читается — Экта, и по новому закону о защите языка вывеску в общем-то такую сделали). Очень приятного вида место в помещении бывшего бутика Choux на Чистых. Но с довольно запутанной концепцией, опирающейся на не самую аппетитную на свете вещь — кинематографическое движение Dogma95.Однако в меню все более чем безобидно и обескураживающе средиземноморски. Намудрив с философией и организовав интерьер, сочетающий мидсенчури, стандарты красоты журнала Kinfolk и раскрашенный Copen (слышишь что-то про гастропроект со скандинавской подоплекой — тут же он как живой, извините), кормят тартаром (хороший), вителло тоннато (вообще отличный), пастой (нормальная), панцанеллой (не берите) и стандартными московскими завтраками с сырниками-драниками. Завтраки до 15:00. Шеф-повар Александр Шмаков (не родня Андрея Шмакова).Это я к чему? Загляните перекусить и сделать красивые фото, потому что тут мы имеем дело с такой редкой вещью, как сбывшаяся мечта. «Экту» придумали и делают два парня, долго работавших в найме в ресторанах, и нашедшие инвестора. Все знают, как надо, а ты поди начни.Еще там крутые люстры и есть второй неочевидный зал с проектором.📍 Экта Чистопрудный бульвар, 21
Восхитительный арбузный салат и одинокий Тимати с пятью телохранителями встретили меня на веранде ресторана Maroon. Тимати был доступнее арбуза — сидел себе один (бодигардов не считаем) и меланхолично ел лепешку, а вот сезонное меню пришлось буквально выпрашивать у официанта. Но усилия увенчались успехом — салат бешеный. Арбуз иранский, мята, бланшированный миндаль, едкий рассыпчатый сыр. Также очень понравился десерт пахлава чизкейк в корзинке из теста фило и маковый торт. А мезе были почему-то… жидкими, даже хумус! Совсем не ожидала такого поворота. Ну да, всех поплавило.📍 Maroon Кутузовский проспект, 2/1с6
10 июня — День Мороженого! Всю неделю в Москве жара, так что отмечаем с особым удовольствием. Ниже в слайдере можно увидеть несколько соблазнительнейших вариантов, а тут в посте на фото — рисовое мороженое с каштановым ганашем (он внезапно зеленый) из ресторана Ikura.
Некоторые любят похолоднее, да?
В копилку полезных слов для смолл тока: фруктовый свайси (fruit swicy) — мировой гастротренд, который летит прямо сейчас. Это расширение уже считавшегося вполне популярным вкуса swicy (sweet + spicy, сладко-острый), наиболее органичного для паназиатской кухни и никкей. Выраженные фруктовые ноты придают блюдам и приправам более сложные и глубокие оттенки вкуса; особенно хорош фруктовый свайси в современной ближневосточной кухне. Впрочем, штуки типа хорошо всем известного манго чатни тоже вполне себе фруктовый свайси. И теперь их едят самые передовые гурманы!
Посчастливилось заглянуть на закрытый пока что второй этаж ИНО М2 — вот так пока что выглядит место, которое превратится в барную лабораторию. С нетерпением ждем алхимической трансформации.📍 ИНО Гоголевский бульвар, 8с2
Если еще не заходили в новое гастропространство ИНО M2 на Гоголевском бульваре, то стоит это исправить как можно скорее — пока про него не узнала вся Москва. Проект занял целиком дом конструктивистского периода, некогда строившийся как кухня-столовая для рабочего класса. В классовом составе посетителей сегодня уверенности нет, но функция, получается, возвращена.Первыми тут открылись пекарня и гастроном, ассортимент которого состоит из продукции ферм М2 + винный отдел с бутылками тоже с их хозяйства. Затем появился ресторан с верандой в тихом дворике в окружении сиреневых кустов. Очень много воздуха и света. За меню отвечает шеф Никита Кузьменко, за трудоустройство все страшно переживали после увольнения из Touch. А он искал, куда его возьмут вместе со всей командой — и нашел.Кухня строится на продуктах с тех же ферм М2, поэтому в ход идут и вершки, и корешки, и всяк отруб. Из приколов — векошники, пироги «с остатками», которые аттестуют как старорусскую пиццу. В векошнике Никита дает даже борщ, это он отлично придумал. Главное — не смутиться не особенно фотогеничным видом векошника (он похож на пухлую лепешку с подпалинами, испеченную в тандыре).Обязательно стоит попробовать гравлакс с горчичными рыбками, салат с улитками и зеленым мороженым, утиную ногу конфи с текстурами яблока. Самым часто заказываемым блюдом уже успела стать паста по-гоголевски, напоминающая советскую макаронную запеканку с интенсивным сырным соусом а-ля мак-н-чиз — казалось бы, неочевидный выбор для теплого сезона, однако любовь наша к макаронам неистребима. Плотная углеводная трапеза — не повод отказываться от десерта — паннакотта в форме коровки порадует и рецепторы и тех, кому вы отправите ее фото. Называется коровка «Органическое молоко», не пропустите в меню.У домика есть еще и второй этаж с видом на ХХС, и буквально на днях там откроется барная лаборатория, заведующим и первым резидентом которой станет Василий Жеглов — человек, представлять которого столичным любителям миксов не нужно. Ждем с нетерпением, жуем булку (внимание, на весь ассортимент пекарни скидка 80% после 22:00).📍 ИНО Гоголевский бульвар, 8с2