Кулакова есть пошла
На основном канале food.mediiia написала, где в Москве посмотретьЧемпионат мира по футболу и заодно вкусно поесть, а вот тут еще добавочка.
До 19 июля во всех кофейнях floo family при покупке набора дрипов из коллаба бренда «Сварщица Екатерина» с медиа «Чемпионат» можно бесплатно выбрать любой напиток из футбольного спешла. Всего таких напитков три, каждый посвящен одной из стран, принимающих мундиаль. США имперсонирует Кофейная кола, Канаду Канадский айриш, а Мексику — безалко Палома.
От себя добавлю, что обожаю дрипы «Сварщицы», а также ее галараствор — это такой инновационный растворимый кофе. Если у вас есть его пакетик и немного горячей воды, вы получите чашку как из кофемашины, где угодно, хоть на Луне. Всегда беру с собой в дорогу.
📍 floo family Новодмитровская, 1c23
Сегодня, 1 июля, стартовал новый сезон фестиваля завтраков BreakFest — всегда жду его с нетерпением, потому что а) очень люблю завтракать б) не меньше люблю изобретательность шефов, из раза в придумывающих что-то новенькое в, казалось бы, полностью освоенной теме.
Вот сейчас страшно соблазнилась яичницей с томатным соусом и яичной лапшой от Антона Тихого из бистро «Мультикультура». Ох уж эти до хруста зажаренные макарошки…
📍 Мультикультура Пречистенка 24
Много в мире удивительных мест, и вот посчастливилось мне путешествовать по Занзибару (прямо сейчас). Местное население ест один раз в день, и в основном угали — нечто вроде каши из муки белого маиса. На вкус угали больше всего похож на токпокки без ничего, такой абсолютно пустой нейтральный крахмальный вкус. Но стоит добавить в него соус, зелень, мясо, как угали превращается в очень привлекательную с гастрономической точки зрения вещь. Живущие тут европейцы как один утверждают, что натурально подсели на эту еду. На фото женщина, которая подает угали с говядиной в томатной соусе (мясо на Занзибаре прекрасное) и лепешками чапати, которые меня, кстати, научили тут готовить.
Поскольку среда — это маленькая пятница, покажу вам два блюда из Smoke BBQ — монструозного размера салат кобб, которым, кажется, наедятся и трое, а также эффектный surf&turf: креветки с мозговой костью. 📍 Smoke BBQ, Трубная, 8
А у нас на Дону сам Спаситель на дому — может, цитата из Мамлеева и не самый аппетитный заход, но вот не могу от нее избавиться! Повод следующий: в Москве подряд будут гостить два прекраснейших ростовских шефа. Я сомлела от списков подач, едва увидев там селедку, сулу, нардек, тютину и прочие наши южные радости. Итак, 18 июня в «Мануле» Максим Любимов из ростовского LEO Wine & Kitchen вместе с принимающей стороной в лице Виктора Шайдецкого готовит щечки судака с крыжовником, овощи с овечьим сыроми и конопляным маслом, утку с нардеком, а 20 и 21 июня в «Айне» на Остоженке пройдет «Казачий бранч» с другим ростовским шефом — Максимом Артюховым. Он даст например, тартар из донской сельди с икрой щуки с семечками подсолнуха, драник с маныческим раком, цимлянский хворост с жердёлой и тютиной. Любо однозначно, и страшно жаль, что в Москве меня в эти даты не будет. А вот вы сходите.
Информация для тех, кто читает во время еды (зачеркнуто), любит не только есть, но и просвещаться — в кафе музея «Гараж» запустили меню для проекта «Искусство на частоте 1980-х», посвященному позднесоветской эпохе. Таких продуктов тогда никто даже во сне не видел, но тем не менее можно попробовать, например, яйцо в гнезде из батата с красной икрой, икрой палтуса и зеленью или жаркое из куриного бедра с беби-картофелем, сыром гауда и трюфельным маслом. Каждое блюдо и напиток из спешла посвящены отдельной работе из новой итерации открытого хранения. Их можно найти в ячейках и осмотреть — до или после трапезы. Ну а 15% от каждого заказа направят в фонд новых арт-покупок для музея. Кстати, блюдо с яйцом и икрой посвящено акции группы «Гнездо» под названием «Высиживание духа».
Только посмотрите, какая красота — это запеченный с моллюсками каменный окунь групер. Блюдо на компанию — целая рыбина, овощи, соус, мидии и венерки 🤤
Можно попробовать на Фестивале дикой рыбы, который уже начался в любимом ресторане Atlantica. Шеф Павел Тарасов собрал коллекцию экзотических рыбов и приготовил их так, чтобы сохранить и подчеркнуть чистый вкус. В программе есть еще такие привлекательные позиции, как консоме из диких рыб с вонголе, сашими из хищницы махи-махи, тартар из красного луциана с черешней, баррамунди в древесной бумаге с можжевеловым соусом на копченой груше.
📍 Atlantica Кутузовский проспект 36а
На улице опять дождь и +16, а значит самое время идти греться в корейское барбекю! В новом заведении на Малой Бронной в каждый стол (кроме веранды) вмонтирован блин контактного гриля. Судя по тому, что вокруг блинов там и сям сидят компании настоящих корейцев, для них это дело привычное. Для нас, конечно, не особенно, но осваиваешься быстро, а если зазеваешься и все пригорит, блин просто заменят на чистый.
Жарить дают только мясо (говядина и свинина), к которому приносят много свежих салатных листьев и можно выбрать закусочки-панчаны из ассорти. Мне больше всего понравились панчаны с водорослями, шпинатом, маринованными перепелиными яйцами, женьшенем и кимчи. Самой мягкой и ароматной оказалась говядина в перечно-чесночном соусе; свинину второй раз брать бы не стала.
Главное открытие — потрясающе вкусный коллагеновый суп с говядиной же и бататной лапшой, которую официанты гуманистически нарезают прямо в супе специальными ножницами (иначе я до сих пор бы там сидела и с этой лапшой боролась, как Лаокоон). Впрочем, учитывая, что особенно приятно корейский барбекю шерить, любая неловкость превращается в милую часть социального опыта. Просто компанию хорошую подбирайте, да и всё, хоть обвешайся лапшой.
Десерта всего два, оба — корейские моти — большие, жирные и вкуснющие.
📍 K-BBQ Малая Бронная 26
Äkta (читается — Экта, и по новому закону о защите языка вывеску в общем-то такую сделали). Очень приятного вида место в помещении бывшего бутика Choux на Чистых. Но с довольно запутанной концепцией, опирающейся на не самую аппетитную на свете вещь — кинематографическое движение Dogma95.
Однако в меню все более чем безобидно и обескураживающе средиземноморски. Намудрив с философией и организовав интерьер, сочетающий мидсенчури, стандарты красоты журнала Kinfolk и раскрашенный Copen (слышишь что-то про гастропроект со скандинавской подоплекой — тут же он как живой, извините), кормят тартаром (хороший), вителло тоннато (вообще отличный), пастой (нормальная), панцанеллой (не берите) и стандартными московскими завтраками с сырниками-драниками. Завтраки до 15:00. Шеф-повар Александр Шмаков (не родня Андрея Шмакова).
Это я к чему? Загляните перекусить и сделать красивые фото, потому что тут мы имеем дело с такой редкой вещью, как сбывшаяся мечта. «Экту» придумали и делают два парня, долго работавших в найме в ресторанах, и нашедшие инвестора. Все знают, как надо, а ты поди начни.
Еще там крутые люстры и есть второй неочевидный зал с проектором.
📍 Экта Чистопрудный бульвар 21
Восхитительный арбузный салат и одинокий Тимати с пятью телохранителями встретили меня на веранде ресторана Maroon. Тимати был доступнее арбуза — сидел себе один (бодигардов не считаем) и меланхолично ел лепешку, а вот сезонное меню пришлось буквально выпрашивать у официанта. Но усилия увенчались успехом — салат бешеный. Арбуз иранский, мята, бланшированный миндаль, едкий рассыпчатый сыр. Также очень понравился десерт пахлава чизкейк в корзинке из теста фило и маковый торт. А мезе были почему-то… жидкими, даже хумус! Совсем не ожидала такого поворота. Ну да, всех поплавило.
📍 Maroon Кутузовский проспект 2/1с6
10 июня — День Мороженого! Всю неделю в Москве жара, так что отмечаем с особым удовольствием. Ниже в слайдере можно увидеть несколько соблазнительнейших вариантов, а тут в посте на фото — рисовое мороженое с каштановым ганашем (он внезапно зеленый) из ресторана Ikura.
Некоторые любят похолоднее, да?
В копилку полезных слов для смолл тока: фруктовый свайси (fruit swicy) — мировой гастротренд, который летит прямо сейчас. Это расширение уже считавшегося вполне популярным вкуса swicy (sweet + spicy, сладко-острый), наиболее органичного для паназиатской кухни и никкей. Выраженные фруктовые ноты придают блюдам и приправам более сложные и глубокие оттенки вкуса; особенно хорош фруктовый свайси в современной ближневосточной кухне. Впрочем, штуки типа хорошо всем известного манго чатни тоже вполне себе фруктовый свайси. И теперь их едят самые передовые гурманы!
Посчастливилось заглянуть на закрытый пока что второй этаж ИНО М2 — вот так пока что выглядит место, которое превратится в барную лабораторию. С нетерпением ждем алхимической трансформации.
📍 ИНО Гоголевский бульвар 8с2
Если еще не заходили в новое гастропространство ИНО M2 на Гоголевском бульваре, то стоит это исправить как можно скорее — пока про него не узнала вся Москва. Проект занял целиком дом конструктивистского периода, некогда строившийся как кухня-столовая для рабочего класса. В классовом составе посетителей сегодня уверенности нет, но функция, получается, возвращена.
Первыми тут открылись пекарня и гастроном, ассортимент которого состоит из продукции ферм М2 + винный отдел с бутылками тоже с их хозяйства. Затем появился ресторан с верандой в тихом дворике в окружении сиреневых кустов. Очень много воздуха и света. За меню отвечает шеф Никита Кузьменко, за трудоустройство все страшно переживали после увольнения из Touch. А он искал, куда его возьмут вместе со всей командой — и нашел.
Кухня строится на продуктах с тех же ферм М2, поэтому в ход идут и вершки, и корешки, и всяк отруб. Из приколов — векошники, пироги «с остатками», которые аттестуют как старорусскую пиццу. В векошнике Никита дает даже борщ, это он отлично придумал. Главное — не смутиться не особенно фотогеничным видом векошника (он похож на пухлую лепешку с подпалинами, испеченную в тандыре).
Обязательно стоит попробовать гравлакс с горчичными рыбками, салат с улитками и зеленым мороженым, утиную ногу конфи с текстурами яблока. Самым часто заказываемым блюдом уже успела стать паста по-гоголевски, напоминающая советскую макаронную запеканку с интенсивным сырным соусом а-ля мак-н-чиз — казалось бы, неочевидный выбор для теплого сезона, однако любовь наша к макаронам неистребима. Плотная углеводная трапеза — не повод отказываться от десерта — паннакотта в форме коровки порадует и рецепторы и тех, кому вы отправите ее фото. Называется коровка «Органическое молоко», не пропустите в меню.
У домика есть еще и второй этаж с видом на ХХС, и буквально на днях там откроется барная лаборатория, заведующим и первым резидентом которой станет Василий Жеглов — человек, представлять которого столичным любителям миксов не нужно. Ждем с нетерпением, жуем булку (внимание, на весь ассортимент пекарни скидка 80% после 22:00).
📍 ИНО Гоголевский бульвар 8с2