Крудо из морского гребешка с соусом из печеных перцев / Harvest
Оранжевые и жёлтые оттенки в еде чаще всего связаны со спелостью, теплом и солнечным светом. Они рождаются из фруктов и овощей — цитрусовых, тыквы, моркови, манго, кукурузы, абрикосов, из сыров, яичных желтков, масел, соусов и специй.
Спагетти с креветками и соусом из печеного чеснока / Oggi Ризотто с креветками и шафраном / La Vue Севиче из тунца в соусе из печеной паприки / Oggi
/ Эти цвета характерны для блюд, в которых важны мягкость, сладость, сливочность или согревающая пряность.
Омлет с кальмаром в сливочном соусе / Italy
Они редко выглядят тяжёлыми — даже в сытных блюдах сохраняют ощущение лёгкости и тепла. Часто ассоциируются с завтраками, десертами, выпечкой, уличной едой, комфортными и «уютными» вкусами.
Сашими из осетинской форели, понзу, корень васаби / Porto 19 Том Кха с кокосовым молоком, курицей и помидорами черри / Chang Морской суп с палтусом и лососем / Казаречче с лимоном и креветками / Civil
Бриошь с ягодами и джелато / Ривер
Равиоли с рикоттой и шпинатом / Italy Морской язык в белом вине с картофелем / Aga
Жёлтый в теории цвета предстаёт как самый светлый и лучезарный оттенок — цвет ясности, радости, энергии и открытости. Он словно приближает объект к зрителю, делает его заметным, тёплым и живым.
Оладушек со скремблом / Civil
Оранжевый, как производный от жёлтого и красного, соединяет в себе свет и энергию, добавляя ощущение насыщенности, зрелости и вкусовой полноты.
Лосось с трюфельным дрессингом и свежим хреном / Rimsky Печёная тыква с юдзу и ромашкой / Harvest
В еде жёлтые оттенки создают ощущение свежести, мягкости, сладости и утренней лёгкости, словно созерцание рассвета. Оранжевые — усиливают чувство тепла, зрелости и насыщенности, намекая на сладкий, пряный или карамельный вкус, добавляя полноты уже закатного солнца.
/ Эти цвета визуально «согревают» блюдо, делая его более дружелюбным, радостным и зачастую создавая эффект домашней заботы.
Филе сибаса в соусе аква пацца / Aga Сливочный биск с копченым лососем / Harvest Сашими из осетинской форели, понзу, корень васаби / Сад
В культурном контексте эти цвета часто ассоциируются с солнцем, радостью, гостеприимством. Жёлтые и оранжевые оттенки широко представлены в кухнях регионов с богатым солнечным климатом и обилием спелых плодов: в средиземноморской, индийской, мексиканской, тайской, ближневосточной и латиноамериканской традиции. Здесь они проявляются в специях, карри, соусах, фруктах, выпечке и уличной еде — что подчёркивает любовь к ярким вкусам.
Свинина габаджоу / Tiger Lily
Панир тикка / Kashmir Панир пасанда / Kashmir
Рестораны активно применяют эти цвета, чтобы подчеркнуть уютность, сливочность, пряность или комфортный характер блюда — словно окутывая заботой.
Фуа-гра с тыквой и карамельно-грушевым соусом / Aga
С точки зрения цветовой композиции жёлтые и оранжевые оттенки относятся к тёплому спектру и обладают высокой визуальной активностью. Чтобы уравновесить их интенсивность, как и с красными оттенками, в блюде часто вводят небольшие зелёные акценты.
Картофель в лимонном соусе с щучьей икрой / Duo Gastrobar Боул с форелью / Lines Креветки с печёным баклажаном и сладким чили / Rimsky