В какие московские рестораны нужно сходить в январе
Три важных новых проекта и два впечатляющих шефских сета в дайджесте постновогодних гастрономических новостей на food.mediiia
Культура встречи
Мичуринский проспект, 5
Ура, +1 интересный проект вдали от Садового кольца: в ЖК «Шуваловский» на юго-западе столицы открылся первый ресторан предпринимателей Владимира Кузнецова и Алексея Леонова. Им удалось собрать настоящее кадровое созвездие: куратором кухни стал Владимир Чистяков, бренд-шефом Тимур Сулима, а шеф-кондитером Акмаль Рахимов. За интерьер, сочетающий техно и Билибина, отвечала Елена Локастова. Пространство разделено на кофейню и ресторан, в меню — русско-советская кухня с опорой на базу воспоминаний. Это, например, домашние голубцы с грибным соусом, паста с утиным рагу и панчеттой, стейк фуагра с пряной грушей — и пирожное «Пари-Брест». Проект нацелен на франшизу: уже объявлено, что скоро откроются ещё два ресторана под такой же вывеской, один из которых — в районе метро «Динамо».
Родня
Грузинский Вал, 11с3
Глеб Марач, Илиодор Марач и Александр Кан снова открыли ресторан в гастрокластере «Белка», поэтому всем, кто скучал по предыдущему проекту команды, изакае Joi, стоит вспомнить туда дорогу. Название проекту дал известный фильм Никиты Михалкова, так что в «Родне» нас наверняка поджидают тёплая ламповая атмосфера и флешбэки советского благополучия. Глеб и Александр обещают лично отвечать за веселье на регулярных квартирниках, ну а кормить будут «переосмысленной классикой» — крошкой-картошкой и красной икрой, жюльеном с крабом, пастой по-флотски. На кухне командует Никита Рахмаил.
UILLIAM’S
Цветной бульвар, 2
Закрытие на Патриках легендарного проекта Уиллиама Ламберти оплакивали буквально все, так что к известию о том, что UILLIAM’S перезапустится в БЦ «Легенда Цветного» под эгидой холдинга Pinskiy & Co, было приковано нешуточное внимание общественности. Что ж, общественность может расслабиться: ресторан уже работает, и он хороший, пусть и не похожий на исходник — несмотря на перенос ключевых деталей интерьера и заметной части меню. Цены — по большей части четырёхзначные, винная карта огромная, сервис предупредительный, а скромные размеры помещения, приятное освещение и плейлист в стиле «Европы Плюс» нулевых играют на расслабление. Но главное, что еда у бренд-шефа Ильдара Санжарова получилась отличная, а десерты шеф-кондитера Фатимы Салех и вовсе на грани гениальности (на фото — конфеты «Пармезан»). За всем этим сверху наблюдает сам Ламберти, кулинарные достижения которого стали сюжетом для потолочной фрески на манер ретроспективы подвигов Персея.
Bjorn
Пятницкая, 3\4
Славящийся концептуальными сезонными сетами ресторан северной кухни представил новое спецменю под названием «Белая зима». Каждый из курсов рассказывает собственную историю об оттенке белого цвета и раскрывает отдельную грань зимы. В составе шесть подач, которые можно комплектовать алкогольным или безалкогольным сопровождением от шеф-бармена проекта Игоря Дёмкина. «Белую зиму» подают особым образом — на белоснежных скатертях, в специальной посуде, при освещении ледяных свечей. Курс «Грибы / Ледяной гриб / Орех», например, иллюстрирует идею лишённой красок природы, а закуска «Палтус / Зеленые томаты / Водоросли» рассказывает о первом льде и первом снеге.
Grand Cru
Малая Бронная, 22с2
Шеф-повар Давид Эммерле назвал своё новое дегустационное меню «Гедонист 2026», и, разумеется, нет никаких оснований сомневаться в выборе шефа. Сет следует драматургии fine dining, двигаясь от свежести к белковой кульминации и сложному десерту, и пусть Michelin приостановил свою работу в России, можно не сомневаться — это мишленовские вкусы. Гребешок и тартар из щучьей икры с фиолетовым дайконом, равиоли из кольраби с дюкселем фенхеля и цукатами свеклы, кальмар и морской еж, японский чай с жареным рисом и рикоттовым мороженым и другие удовольствия сопровождают продуманным пейрингом.
