5 февраля в Зарядье открылся долгожданный новый ресторан Александра Раппопорта. И «долгожданный» тут не маркетинговая формулировка: проект был законсервирован почти на два года из-за сложностей со вводом в эксплуатацию здания, где он расположился. Но в результате «Машенька» не перестояла, а настоялась, и принимает первых гостей в наилучшей форме: как интерьерной, так и гастрономической — food.mediiia не даст соврать!
Интерьер
Название ресторана вдохновлено одноимённым романом Владимира Набокова, а его атмосфера взяла лучшее от жизни в ностальгии и тёплых, хотя и грустных, воспоминаний о былой любви. «Машенька» Раппопорта витальна и деятельна, и пусть мы не видим её лица, героиня «проросла» во все детали: от толстых гладких кос официанток до подсматривающих любопытных глаз под кокошником — эта деталь повторяется на обложке меню и в орнаменте над винными шкафами. За дизайн-проект отвечало бюро ARCHPOINT, предложившее пространство со множеством обиняков-отсылок к русской культуре без тени лубочности. Ключевая деталь — шпалерная стена с портретами выдающихся Марий российской истории. Портреты закрыты сеткой, которая сообщает образам загадочную рябь и как бы размывает их индивидуальные черты.
Еда
Шеф-поваром «Машеньки» стал петербуржец Игорь Гришечкин, сделавший себе имя в «Каста Дива» и Cococo. Это внимательный и очень техничный шеф, в подходе которого скрупулезность сочетается с креативностью самой высокой пробы. Для «Машеньки» Гришечкин крутит крошечные голубцы из брюссельской капусты с крабом, разваривает говядину для серых щей, томит корнеплоды для рагу, как драгоценностью инкрустирует заливное из судака мочёным крыжовником, до тарелочной белизны осветляет тесто для пельменей с мраморной говядиной.
А сдержанные и выверенные десерты шеф-кондитера Марины Раевой включают такие позиции, как медовик с восковым мороженым, бородинский тирамису с кориандром и камею из крем-брюле, которую при подаче окропляют миндальной эссенцией — как Машенька могла бы побрызгаться «Брокаром».
Вино и бар
«Махаон», «Геликонида» — меню коктейлей напоминает о любви Набокова к бабочкам. Шеф-бармен Александра Водницкая использует в миксах свеклу и запечённую тыкву, а основами для её коктейлей становятся в том числе самогон, хлебное вино и полугары.
Винная карта, составленная шеф-сомелье Еленой Капанелли, включает только российские вина — это приципиально. К выбору предлагается более 100 этикеток от крупных производителей и крошечных инди-хозяйств.
