Хала Мамы Кати́ Порции: 2 большие или 3 маленькие халы Общее время приготовления: ~2,5 часа (включая расстойку и выпекание)
Ингредиенты:
Яйца — 3–4 шт. Соль — 1 ст. л. Сахар — 10 ст. л. Тёплая вода — 500 мл Мука — 1 кг Дрожжи сухие — 2 пакетика (по 10–11 г) Подсолнечное масло — 3–4 ст. л. Кунжут — по желанию Основные этапы: Взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте тёплую воду. Муку смешайте с дрожжами и постепенно вводите в жидкую смесь. Добавьте масло, замесите тесто, накройте полотенцем. Через 20 минут обомните тесто, ещё через 20 — снова. Разделите на порции, скатайте по 4 колбаски на каждую халу, заплетите, дайте постоять 20 минут. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом и выпекайте ~50 минут при 150–155°C.
Айоли Шамс Общее время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Натуральный йогурт — 200 г Чеснок — 1–2 зубчика Оливковое масло — 1 ст. л. Лимонный сок — 1 ч. л. Соль, перец — по вкусу По желанию — тёртый огурец, укроп Основные этапы: Смешайте йогурт, измельчённый чеснок, масло и лимонный сок. Добавьте соль и перец. При желании — немного натёртого огурца. Перемешайте до однородности и подавайте охлаждённым.
Тунец Сами Общее время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Тунец консервированный — 1 банка (около 150 г) Оливковое масло — 1–2 ст. л. Кедровые орехи — 1 ст. л. Соль, перец — по вкусу Молотый кориандр или зира — щепотка (по желанию) Основные этапы: Отцедите тунец, разомните вилкой. Добавьте масло, приправы и слегка обжаренные кедровые орехи. Перемешайте и подавайте.
Хумус Общее время приготовления: 20 минут + замачивание нута
Ингредиенты:
Нут — 250 г Тахини — 2 ст. л. Лимонный сок — 2 ст. л. Чеснок — 1 зубчик Оливковое масло — 2–3 ст. л. Холодная вода — 2–3 ст. л. Соль — по вкусу Зира — щепотка (по желанию) Основные этапы: Замочите нут на ночь и сварите до мягкости. В блендере соедините нут, тахини, лимонный сок, чеснок и соль. Добавьте масло и воду до получения кремовой текстуры. Украсьте оливковым маслом, паприкой, зирой, орехами и ли печеными овощами.
Хала Мамы Кати́ и Намазки
Есть рецепты, которые не записывают — ими делятся. Через кухню, через ладони, через запах теста, укутанного полотенцем. Хала Мамы Кати́ — как раз из таких. Она приходит туда, где тепло: в студенческую квартиру, где горит настольная лампа и пахнет кофе или на дружеский стол, где нет лишней посуды, зато есть свои.
Тесто поднимается медленно, будто знает — никто не торопится. Колбаски из теста плетутся в косу так, как научила мама или бабушка: с терпением и лёгкой суетой. А потом духовка, терпение и золотистый блеск, когда хала выходит на свет, как солнце на вечерней кухне.
И рядом простые, но щедрые намазки. Айоли с йогуртом и чесноком — прохладный, чуть острый, с тем самым укропным акцентом, который делает вкус настоящим. Тунец с кедровыми орехами, будто приправа к разговорам, глубокий и сытный. И хумус — надёжный, как добрый друг, с каплей оливкового масла и ароматом далёкого юга.
Эти блюда не требуют пафоса. Они подойдут и для учебной рутины, когда хочется настоящей еды, и для безумных вечеринок, когда все просто приносят, что есть, и остаются — подольше.
