Мастер-класс Лирон Цанхани в ресторане ZAZAZU
Мастер-класс — исследование выразительных форм эмоций через практики фуд-дизайна. Участникам предложат, используя заданный набор ингредиентов и определённое эмоциональное состояние, создать небольшую индивидуальную инсталляцию, отражающую их личное прочтение этого чувства. Работа ведётся в парах: каждая пара получает одно эмоциональное состояние и разрабатывает собственную композицию.
Начало воркшопа. Каждый участник получает карту с настроением, которое ему предстоит отобразить в своем блюде.
Разработка эскизов.
Итоговый эских.
Мне досталось настроение — JOY.
В своем блюде я решила использовать яркие, сочные и сладкие фрукты. Оно, как и ощущение радости, состоит из множества деталей.
Начало работы с ингредиентами. Поиск наилучших сочетаний.
Итоговый вариант. На фоне неудачные попытки и детали не вошедшие в блюдо.
Для придачи большей сладости я добавила мед. Другие участники воркшопа начинают сервировку.
JOY. Крупный план.
Торжественная подача из восьми блюд.
Групповое фото и презентация блюд.
Шеф-повар ресторана Zazazu, Лирон Цанхани — основательница студии FOOD FORMA, Харшак Алиса
Итог
Я открыла для себя новую отрасль дизайна — food design. Благодаря руководству Лирон Цанхани и помощи Шефа я научилась работать с формой и текстурой блюд. По итогам воркшопа каждый участник создал собственный съедобный арт-объект.
