Пьеса о сырном куличе
Что получится, если взять ностальгию по пасхальному детству, добавить щепотку кулинарной смелости и записать это все как аудио-спектакль? Получится наш «Сырный Кулич».
Мы придумали необычный рецепт кулича с сыром и колбасой, и решили рассказать о нем в формате звуковой истории.
Это проект о тепле совместных приготовлений и вкусных изобретений. Через музыку и голоса мы постарались воссоздать ту самую атмосферу приготовлений к Пасхе. А наш сырный кулич — это символ того, как традиции могут меняться, адаптируясь к нам, оставаясь при этом наполненными праздником.
Ингредиенты:
Для заварной основы:
Молоко — 180 г Масло сливочное — 20 г Мука — 80 г
Для теста:
Дрожжи — 13 г Сахар — 20 г Молоко — 80 г Яйца СО — 2 шт Сахар — 90 г Мука — 320-340 г Соль — ¼ ч. л. Масло сливочное — 40 г Сметана 15% — 50 г Сыр — 200 г Колбаса (любая) — 200 г
Для шапочки:
Сливки — 200 мл Сыр российский — 150 г Колбаса (любая) — 150 г
Этапы приготовления:
1. Нагреть в сотейнике молоко со сливочным маслом, довести до кипения. 2. Как только молоко начало кипеть, выключить огонь. Всыпать муку, активно перемешивая твердой лопаткой. 3. Переложить основу в миску и остудить примерно до 30 градусов. 4. Дрожжи растворить в молоке (80 г), подогретом до 30 градусов с добавлением сахара (20 г). 5. Вылить на остывшую заварную основу и объединить. 6. Накрыть влажным полотенцем и дать подойти опаре в течение 20-30 минут. 7. Яйца с сахаром (90 г) взбить на высокой скорости до пышной пены. 8. Добавить сметану комнатной температуры и мягкое сливочное масло, перемешать. 9. Ввести опару, перемешать и добавить муку с солью в 2-3 приема. 10. Продолжить вымешивать тесто около 15-20 минут насадкой крюк. 11. Нарезать колбасу (мы использовали копченную, но вы можете использовать любую которая вам нравится) и сыр на маленькие кубики 12. Добавить колбасы и сыр в тесто. На этом этапе тесто получается достаточно липкое, но после расстойки с ним будет комфортно работать. 13. Переложить тесто в большую миску, смазанную растительным маслом и убрать на 1,5-2 часа на расстойку, накрыв влажный полотенцем. Тесто увеличится в 2-3 раза, станет пористым. 14. После расстойки немного обмять тесто. Сформировать шарики по 260-300 г (смажьте руки и стол растительным маслом). Тесто должно легко формоваться и практически не липнуть. Получается 3-4 кулича в формах 9*9 см. 15. Убрать на расстойку на 30 минут. 16. Выпекать около 25 минут для этого размера. Температура для выпечки зависит от духовки, изначально поставьте 175-180 градусов и посмотрите на результат. Проверить готовность можно шпажкой или узким ножом. 17. Пока куличи остывают приготовьте сырную шапочку и декор. Нарежьте сыр мелкими кусочками и киньте на скороду, смазанную маслом, на средний огонь. Чуть растопите сыр, помешивая, чтобы он не пригорал, и залейте сливки. Мешайте до однородной массы. Дайте массе остыть 2-3 минуты 18. Украсьте куличи. Выложите сырную шапочку и посыпьте сверху колбасными кубиками или создайте розочки при помощи колбасных кружочков и зубочисток. 19. Ваш гениальный кулич готов!
