«Автограф»: возможно, самый красивый гастросет Москвы
Шеф-повар московского ресторана Touch Chef’s place & bar Никита Кузьменко с декабря 2025 года подает гастросет «Автограф», знакомство с которым можно назвать одним из самых интересных приключений, доступных гурманам в Москве.
Сет создан в коллаборации с «Гжельским фарфоровым заводом» — каждый из 12 курсов приносят в посуде, расписанной вручную. Правда, не все эти предметы на самом деле посуда, а наполнение сета шеф изменял уже несколько раз. И это тоже часть аттракциона.
Никита Кузьменко на кухне с 16 лет, так что называть его молодым шефом, конечно, можно, но всё же с некоторым допущением. Кузьменко эрудирован, любопытен, опытен — и бесконечно техничен. Работа в экспериментальном авторском ресторане новой русской кухни на Садовнической набережной дает ему возможность делать буквально что захочется. Поэтому на кухне ресторана зреют гарумы и разрастается коджи, а прямо в зале колосятся съедобные ароматные травы.
Сет «Автограф» шеф составил, чтобы отразить собственную производственную философию и стремление трансформировать привычное до неузнаваемости, утрировать вкус и переоткрыть его в сочетаниях. Также не будем забывать, что в основе концепции ресторана — идея прикосновения, передачи из рук в руки. В дюжине курсов заключены эти глубокие идеи. И просто большое наслаждение вкусом и видом еды.
Подачи: Панна-котта из аниса с икрой белуги альбиноса Куриная печень и апельсиновый чатни Кальмар, трюфель и грибы Тыква, лангустины, краб и боттарга Кукуруза, фуа-гра и морской еж Говядина, крупы и желток Пончик с гребешком и тики масала Хешбраун, тамаринд и печеная устрица Веллингтон с картофелем и соусом из комбу Корень солодки и белый шоколад Антреме «Гжель» Медовик и медовуха
