Кисель с загадочным морским акцентом

Ингредиенты:

1 литр воды

3 ст. л. картофельного крахмала

200 г вишни без косточек (можно замороженную)

3 ст. л. сахара

Щепотка лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока

И, наконец, 1 филе слабосоленой сельди — желательно без костей и кожи

Приготовление:

В кастрюле доведите до кипения 800 мл воды. Добавьте вишню и сахар, варите 5–7 минут на среднем огне, пока ягоды не отдадут сок. Добавьте лимонную кислоту для усиления вкуса.

В оставшихся 200 мл воды разведите крахмал, тщательно размешивая, чтобы не было комков.

Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в кипящий компот, непрерывно помешивая. Доведите до загустения — кисель должен стать полупрозрачным и шелковистым.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанное мелкими кубиками филе сельди. Осторожно перемешайте.

Остудите до комнатной температуры. Перед подачей охладите в холодильнике, чтобы дать вкусу «раскрыться».

Подача: в стеклянных креманках, украсить мятой и маленьким кусочком маринованного огурца.